La torréfaction constitue la dernière opération du traitement des grains de cafés. Les grains sélectionnés sont rôtis dans des fours spéciaux dont la température varie entre 200° et 230° Celsius. La durée de la torréfaction varie aussi (de 12 à 18 minutes) selon la qualité et la variété du café, sa couleur et le goût recherché. Plus un café est torréfié pâle plus son goût sera acidulé. Lorsqu'un café est torréfié très pâle ou trop foncé, il devient amer et perd ainsi une grande partie de ses arômes essentiels ainsi qu'une partie de sa caféine. Durant cette opération, les grains gonflent de cinquante à cent pour cent et ils perdent de 15 à 20 % de leur poids.

La torréfaction forme le cafféol, une huile aromatique extrêmement volatile responsable de l'arôme et de la saveur du café. Les grains de café dégagent également de l'oxyde de carbone qui se dépose sur la surface des grains et forme une couche protectrice. Cette couche délicate retarde l'évaporation du cafféol.

Comme le café s'oxyde rapidement au contact de l'air, il doit être consommé le plus tôt possible sinon il est préférable de le conserver au congélateur dans un bocal de verre étanche.

Une torréfaction trop courte produira un café au goût d'épinard, alors qu'une torréfaction trop longue ou trop rapide donnera un goût brûlé et amer et une grande partie des arômes essentiels se dissiperont.

Chez Café Dépôt les méthodes de torréfaction sont des secrets bien gardés. Ses experts durent découvrir les températures ainsi que la durée de torréfaction pour chacun de leurs cafés d'origine afin d'en dégager toute la qualité distinctive.

Beaucoup de cafés vendus présentement sur le marché sous des appellations d'origine sont en fait des mélanges moins dispendieux élaborés pour tenter de rappeler le goût d'un café d'origine. Les cafés dits "Moka Java" que l'on retrouve en étalage sont des mélanges de cafés souvent ne ressemblant pas du tout au vrai café d'origine. Pour le connaisseur, seul un véritable café d'origine saura transformer une pause-café en fête du goût.

Un importateur et torréfacteur de cafés fins comme Café Dépôt sélectionne, les plus fins cafés d'origine provenant de plus de 42 pays producteurs. Sa recherche constante pour la meilleure qualité, permet à l'amateur de découvrir les subtilités de chaque pays d'origine. Il peut alors élaborer lui-même des mélanges simples ou plus exigeants qui répondent à ses goûts et à ses habitudes de consommation. Avant d'être agréé par les experts de Café Dépôt, chaque échantillon torréfié sur place est évalué selon des critères sévères de qualité et de constance.

Les cafés importés qui s'écartent de l'échantillon sélectionné sont rejetés sur-le-champ. Les grains acceptés prendront toute leur saveur dans les mains habiles et expertes de ses maîtres torréfacteurs.

Même lorsqu'il a découvert le producteur idéal pour la qualité et la constance du produit, Café Dépôt s'assure de faire vérifier par ses maîtres dégustateurs chaque arrivage pour garantir la régularité de sa qualité.

Le café est une matière vivante qui est sensible à la moindre variation de température, d'humidité et d'odeur qui exige un soin constant. Comme les grands vins, les cafés d'origine présentent des caractéristiques gustatives propres et distinctives. Pour cette raison, l'amateur de café aimera composer ses propres mélanges. L'acidité d'une variété sera complémentée par l'onctuosité d'une autre. L'arôme suave sera dégagé par un café bien spécifique tandis que le goût d'ensemble sera le fruit d'un mélange original. Seul ou en mélange, la quantité de goûts et d'arômes différents est innombrable.

Café Dépôt a élaboré une technique de torréfaction pour chacune des nombreuses variétés de cafés importés des plus prestigieux producteurs du monde. Cette torréfaction, dite spécialisée, a été élaborée dans le but de torréfier chaque café d'origine de façon particulière. Café Dépôt croit que chacun des cafés d'origine a des particularités et doit être ainsi traité. On en fait alors ressortir toutes ses qualités distinctes lors de sa torréfaction. Seule cette recherche rigoureuse de la qualité permet à Café Dépôt de vous garantir la pleine saveur dans chaque type de café et la meilleure tasse que vous ayez dégustée !